Crawkers aux graines de sarrasin

3 juin 2021 | Céréales et légumineuses

Crawkers aux tomates

L’alimentation vivante permet d’ouvrir de nouveaux horizons gustatifs tout en prenant soin de soi et sa vitalité. Les micro-nutriments sont épargnés grâce à l’absence de cuisson, les plats préparés ainsi sont donc très nutritifs et plein d’énergie !

Je fais souvent cette recette de crackers crus. Il suffit de faire tremper des graines de sarrasin, de les laisser germer quelques heures, puis de les mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir une sorte de pâte qui est ensuite déshydratée (j’utilise ce type de déshydrateur).

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez opter pour une déshydratation au four, à basse température ou encore pour une déshydratation au soleil.

Le sarrasin est une plante à fleurs dont les graines sont comestibles. Ce n’est pas une céréale, mais une pseudo-céréale. Ses graines sont une source de protéines végétales complètes, et elles ne contiennent pas de gluten. En cuisine crue, les graines de sarrasin sont mises à tremper quelques heures, puis germées. On peut alors les utiliser comme ici dans des crackers, mais aussi dans bien d’autre préparations culinaires, sucrées comme salées.

Le trempage des graines et des noix en général permet de les nettoyer des poussières accumulées pendant leur transport et leur stockage. Cela permet également d’éliminer les inhibiteurs d’enzymes, comme l’acide phytique, qui empêchent la biodisponibilité et donc l’assimilation des minéraux et nutriments contenus dans les graines. Faire tremper graines et noix permet également de les assouplir et de faciliter leur mixage, comme ici pour cette recette.

J’aime beaucoup déguster ces petits crawkers avec du tartare d’algues ou un peu de faisselle pour accompagner un plat de crudités. Ils sont aussi très appréciés à l’apéritif !

Les recettes présentées ci-dessous sont des bases qui peuvent très bien être réalisées avec d’autres herbes fraîches ou d’autres légumes, comme les carottes, le céleri, la betterave ou encore le fenouil. N’hésitez pas à laisser s’exprimer votre créativité !


LES RECETTES :

Crawkers aux olives
Crawkers aux graines de sarrasin

Crawkers aux olives et aux courgettes

Une première version très méditerranéenne de mes crackers crus.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 day
Trempage et germination 16 heures
Temps total 1 day 16 heures 15 minutes
Catégorie Céréales & légumineuses
Type de cuisine Alimentation vivante
Pour 20 crackers

Ingrédients  

  • 100 g de graines de sarrasin
  • 100 g de graines de lin
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de courgette crue
  • 4 tomates séchées
  • 1 branche de romarin frais
  • Poivre noir
  • ½ cc de sel

Instructions 

  • Faire tremper le sarrasin pendant 4 heures, puis le laisser germer pendant au moins 12 heures en le rinçant de temps en temps. Lorsque des petits germes apparaissent, il est prêt à être utilisé !
  • Faire tremper les tomates séchées pendant 20 minutes en les couvrant juste d’eau.
  • Mixer grossièrement la moitié des graines de lin.
  • Mettre la moitié des graines de sarrasin dans le bol d’un blender avec tous les autres ingrédients dont la moitié non-moulue des graines de lin. Mixer (ajouter de l’eau de trempage des tomates si besoin) puis transférer dans un bol. Ajouter le reste des graines de sarrasin et des graines de lin. Bien mélanger puis étaler la pâte sur une feuille cirée pour déshydrateur en formant un carré.
  • Déshydrater pendant environ 12 heures, puis retourner la pâte et poursuivre la déshydratation pendant encore 12 heures. Découper la pâte en rectangles et déshydrater encore si besoin jusqu’à ce que les crawkers soient uniformément séchés et bien croquants.

Crawkers aux tomates
Crawkers aux tomates

Crawkers aux tomates et aux poivrons

Une deuxième version plus piquante des crackers crus !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 day
Trempage et germination 16 heures
Temps total 1 day 16 heures 15 minutes
Catégorie Céréales & légumineuses
Type de cuisine Alimentation vivante
Pour 20 crackers

Ingrédients  

  • 100 g de graines de sarrasin
  • 50 g de graines de lin
  • 3 CS de graines de courge
  • 2 CS de graines de tournesol
  • 1 poivron rouge
  • 5 tomates séchées
  • 1 branche de persil, d'origan ou de sarriette
  • 1 cc de curry
  • ½ cc de curcuma
  • ¼ cc de piment d’Espelette
  • ½ cc de sel

Instructions 

  • Faire tremper d'un côté les graines de sarrasin, et d'un autre côté les graines de courge et de tournesol pendant 4 heures, puis les laisser germer pendant au moins 12 heures en les rinçant de temps en temps, jusqu’à ce que des petits germes commencent à apparaître.
  • Faire tremper les tomates séchées pendant 20 minutes en les couvrant juste d’eau.
  • Mixer grossièrement les graines de lin.
  • Mettre la moitié des graines de sarrasin dans le bol d’un blender avec tous les autres ingrédients. Mixer (ajouter de l’eau de trempage des tomates si besoin) puis transférer dans un bol. Ajouter le reste des graines. Bien mélanger puis étaler la pâte sur une feuille cirée pour déshydrateur en formant un carré.
  • Déshydrater pendant environ 12 heures, puis retourner la pâte et poursuivre la déshydratation pendant encore 12 heures. Découper la pâte en rectangles et déshydrater encore si besoin jusqu’à ce que les crawkers soient uniformément séchés et bien croquants.
Emmanuelle

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Crawkers aux tomates
Crawkers aux graines de sarrasin
Crawkers aux graines de sarrasin

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2 Commentaires

  1. noelie

    Bonjour, merci pour vos recettes je vais tester au plus vite !
    J’aurais une question, comment et combien de temps conservez vous les crackers ?
    Merci beaucoup !

    Réponse
    • Emmanuelle Grenon

      Bonjour Noelie ! Merci beaucoup pour votre message 🙂 Ces crackers peuvent se conserver au moins deux mois dans une boîte hermétique. Ils craignent seulement l’humidité et doivent rester bien au sec. Belle journée !

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