Pendant ces périodes de fêtes, que diriez-vous d’une jolie salade d’endive et de noix avec une sauce à la badiane qui change tout ? Histoire de faire une petite pause entre deux réveillons, par exemple… Les endives crues sont légèrement amères et se marient délicieusement avec les noix, le comté et la saveur sucrée de la pomme.
Je les nappe d’une savoureuse sauce sucrée-salée, parfumée à la badiane. L’ensemble est original et bien équilibré. On respecte même ici les cinq saveurs de la Médecine Chinoise traditionnelle, voyez plutôt :
- Saveur amère (feu) : grâce aux endives
- Saveur douce (terre) : par les pommes, les noix et le miel
- Saveur piquante (métal) : avec la badiane
- Saveur salée (eau) : apportée par le Comté
- Saveur acide (bois) : grâce au vinaigre de cidre
Cette salade peut être préparée comme plat principal ou comme entrée (dans ce cas, diviser les proportions par deux).
L’endive, des feuilles pleines de ressources !
L’endive appartient à la famille botanique des Astéracées, comme la laitue et le pissenlit. Elle est également connue sous le nom de Chicorée. Il en existe de nombreuses variétés blanches ou rouges.
L’endive contient beaucoup d’eau (95%) et elle est diurétique, ce qui fait d’elle un légume détoxifiant. Elle est de plus très peu calorique tout en apportant une sensation de satiété, parfaite dans cette période de suralimentation que sont les fêtes ! De plus, elle stimule la sécrétion de bile et de sucs gastriques, elle favorise donc la digestion.
Elle contient également, outre de nombreuses fibres qui régulent le transit et améliorent la flore intestinale :
- Des anti-oxydants
- Des vitamines A, B et C
- Du manganèse, du potassium, du fer, du calcium, du phosphore et du sélénium.
On a donc tout intérêt à l’intégrer à nos menus d’hiver, et pourquoi pas de fête !
La recette de la salade d’endive, sauce badiane
Salade d’endive, sauce badiane
Ingrédients
Pour la salade
- 1 pomme
- 2 belles endives
- 10 noix
- 1 morceau de Comté
- Un peu de persil frais pour décorer
Pour la sauce badiane
- 1 cc de miso blanc
- 1 cc de purée de cacahuète
- ½ cc de miel
- 2 cc de vinaigre de cidre
- 1 CS d'huile de noix
- 4 graines de badiane
- Sel
Instructions
- Couper la pomme en quatre, évider le trognon et les pépins et la recouper en dés. La faire poiler pendant environ 10 minutes dans un peu d'huile d'olive.
- Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur puis les recouper en petits morceaux.
- Casser et décortiquer les noix. Couper le Compté en cubes.
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour former une sauce homogène.
- Ajouter les endives et bien mélanger. Rajouter ensuite les noix, le Comté et les pommes cuites.
- Décorer de persil fraîchement haché et déguster aussitôt !
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