Voici une recette de clafoutis de poires parfumé à l’anis étoilé et à la vanille. C’est une recette de dessert très léger et délicatement parfumé. Je vous décrivais les vertus de la badiane dans mon dernier article, voici un exemple d’utilisation de cette jolie épice avec ce dessert.

Pour le mettre au point, j’ai en fait adapté une recette issue d’un livre de Joël Robuchon, « Le meilleur et le plus simple de Robuchon » dans lequel il y a des recettes exceptionnelles ! J’ai découvert ce livre alors que j’étais encore étudiante et j’ai testé beaucoup de ses recettes. Elles sont certes délicieuses mais l’utilisation d’ingrédients traditionnels les rend peu digestes. Je les avais donc peu à peu délaissées au profit de recettes plus saines.

Cependant, il est toujours possible de transformer ce type de dessert en un met compatible avec notre physiologie. Il suffit de remplacer les traditionnels lait et crème de vache par leurs versions végétales, ici par du lait et de la crème d’amande. Quant au sucre blanc, je l’ai tout simplement substitué par un mélange de sirop d’agave et de xylitol, respectueux de la glycémie. Enfin, cette recette est sans gluten, la farine de blé étant remplacé par de la farine de riz.

Il est tout simple à réaliser : après avoir épluché les poires, il suffit de préparer la pâte en un coup de mixer, de la verser sur les fruits et de faire cuire le tout !

La recette du clafoutis de poires et anis étoilé

Clafoutis de poires et anis étoilé

Un délicieux dessert aux poires, délicatement parfumé par l'anis étoilé et la vanille, sans gluten ni produits laitiers.

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Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 50 minutes minutes

Catégorie Gâteaux et pâtisseries

Type de cuisine Indice glycémique bas

Pour 8 personnes

Ingrédients  

• 4 poires Williams bien mûres
• 8 graines de badiane, réduites en poudre
• Une gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre)
• 3 œufs
• 50 g de sirop d'agave
• 50 g de xylitol
• 55 g de farine de riz
• 150 g de crème d'amande
• 180 g de lait d'amande
• 1 CS d'eau de vie de poire (facultatif)
• 1 poignée d'amandes effilées

Instructions 

• Peler les poires, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Recouper chaque quartier de poire en deux dans le sens de la longueur et les disposer en spirale dans un plat à clafoutis.
• Préparer les épices : Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Extraire les graines de badiane et les moudre finement.
• Casser les œufs entiers dans le bol d'un mixer ou d'un blender et mixer doucement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter le sirop d'agave, le xylitol, la farine, la crème et le lait d'amande, l'eau de vie de poire et les épices. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
• Verser la pâte sur les poires, saupoudrer d'amandes effilées et faire cuire pendant environ 30 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée et boursouflée autour des poires.
• Servir froid ou à température ambiante.

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