Je ne connais personne qui n’aime pas les spéculoos… Personnellement, je les adore mais je n’ai pas résisté à l’envie d’adapter cette recette de petits biscuits de Noël pour les rendre plus sains et digestes. Ils sont en effet traditionnellement préparés avec de la farine de blé, du beurre et du sucre blanc.
Ces spéculoos-ci sont donc sans gluten et sans beurre, remplacés respectivement par des farines d’avoine, de riz et de manioc et par de la purée d’amande blanche. Le sucre utilisé est plutôt raisonnable puisqu’il s’agit de sucre de fleur de coco à l’indice glycémique bas et à la délicate saveur épicée. Ils sont néanmoins très croustillants et délicieux !
Ici, on aime beaucoup les déguster au coin du feu avec une bonne tasse de thé et un carré de chocolat maison ! Ils peuvent aussi constituer un joli cadeau gourmand si comme moi vous avez envie de les décorer à coup de tampon « Biscuit maison ». Il suffit ensuite d’utiliser un verre pour les découper.
Pour les épices, j’utilise le mélange d’épices à pain d’épices de Shira et quelques gouttes d’huile essentielle de cannelle.
LA RECETTE :
Spéculoos de Noël
Ingrédients
- 50 g de farine d'avoine
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de manioc
- 50 g de sucre de fleur de coco
- ½ sachet de poudre à lever
- ½ CS d'épices à pain d'épice
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle écorce (ou 1 cc de cannelle en poudre)
- 100 g de purée d'amande blanche
- 50 ml d'eau tiède
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mélanger tous les ingrédients secs : les farines, le sucre de coco, la poudre à lever, les épices et le sel.
- Ajouter la purée d'amande et sabler le mélange, puis ajouter l'eau tiède et former une boule de pâte.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. On peut en plus les décorer avec un tampon !
- Faire cuire 20 minutes à 150°C, puis laisser refroidir les biscuits sur une grille pour qu'ils deviennent bien croustillants.
Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël et de magnifiques fêtes de fin d’année remplies de joie, de bonheur et d’amour !
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