Après vous avoir partagé ma recette de biscuits au sésame sucrés uniquement à la stevia, je voudrais vous donner cette recette de mousse au chocolat et à la menthe qui, de son côté, est sucrée à la fois par de la stevia et par du sirop d’agave.
La présence de stevia permet d’utiliser beaucoup mois de sucrant plus classique et de faire baisser drastiquement l’indice glycémique de cette délicieuse mousse au chocolat. En effet, chaque portion ne contient que 5 grammes de sirop d’agave, ce qui est une quantité assez ridicule. A cette dose-là, on peut même reprendre du dessert !
J’ai parfumé ces petites mousses au chocolat avec de l’huile essentielle de menthe poivrée, très fraîche (j’utilise celle-ci), mais on peut aussi utiliser de l’huile essentielle d’orange douce. Dans ce cas, il faudra mettre 10 gouttes d’huile essentielle car l’orange douce parfumera moins intensément que la menthe poivrée.
Cela donne une petite mousse au chocolat à la fois très cacaotée et très fraîche grâce à l’huile essentielle de menthe poivrée. Quant à la stevia, son goût passe totalement inaperçu, mais sa présence permet d’avoir une base sucrée.
La recette de mousse au chocolat et à la menthe
Mousse au chocolat et à la menthe (sans sucre)
Ingredients
- 160 g de pâte de cacao (100% cacao)
- 100 ml de lait végétal (amande, noisette ou coco)
- 40 g de sirop d'agave
- 4 œufs très frais
- 1 pointe de couteau de stévia en poudre blanche (ou 1 SMIDGEN bien rase si vous utilisez les cuillères doseuses Aromazone)
- 4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
Instructions
- Casser la pâte de cacao en petits morceaux dans une casserole. Ajouter le lait végétal et faire chauffer à feu très doux. Lorsque tout est fondu, couper le feu et ajouter le sirop d'agave. Bien mélanger
- Pendant que le mélange refroidit, séparer le blanc des jaunes et battre les blancs en neige très ferme.
- Ajouter alors au chocolat fondu, les jaunes d’œufs, la stevia et les 4 gouttes d'huiles essentielles. Bien mélanger.
- Incorporer enfin les blancs battus en neige à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser des petits pots et mettre au frais pour au moins 2 heures. Ces petits délices sont à consommer dans les 36 heures à cause de la présence d’œuf cru.
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Bonjour Emmanuelle,
Merci pour cette recette qui donne vraiment envie.
Quelle marque prenez-vous pour la poudre de Cacao s’il vous plait ?
Très belle journée,
Nathalie
Bonjour Nathalie,
J’utilise la marque “Moulin des Moines” pour la pâte de cacao. Attention, ce n’est pas de la poudre mais bien une pâte qui se présente comme une plaquette de chocolat. La différence est juste qu’elle ne contient aucun sucre !
Une belle journée aussi 🙂
Je retiens ta recette Emmanuelle. Juste une question : Quand tu parles de pâte de cacao, tu parles e ne fait de tablette de chocolat 🍫 ?
Je me souviens bien de toi car je suis une ancienne élève Dargere
Nous nous sommes croisés là bas
Bisous. Je suis en jeûne avec Séverine
Coucou Annick, je me souviens très bien de toi. 😉 Alors tu es en jeûne avec Séverine et moi je te met une mousse au chocolat sous le nez, quelle idée !
Pour la recette, la pâte de cacao se présente comme une tablette de chocolat mais ne contient pas du tout de sucre. C’est 100% cacao. Cela permet de sucrer soi-même en utilisant des sucres plus sains que du sucre de canne.
Bisous à toi et à Séverine 🙂
Bonjour Emmanuelle,
Un grand merci pour les recettes!
Une petite question : la mousse au chocolat ainsi que les cookies, seraient-ils aussi délicieux avec de la stévia en poudre verte (non raffinée)?
Le goût est-il si différent?
Merci,
Fabienne
Bonjour Fabienne, merci pour ton message ! La stevia verte possède un goût de réglisse et une amertume plus marqués. Elle peut convenir pour la mousse au chocolat car sa saveur particulière sera masquée par le cacao et l’huile essentielle de menthe. En revanche pour les biscuits au sésame, cela risque d’être beaucoup moins bon. Belle journée à toi 🙂