Biscuits croustillants au sésame

8 septembre 2022 | Gâteaux et pâtisseries

Biscuits croustillants au sésame et au thé matcha

Dans mon dernier article, je vous parlais de la stevia et de l’art de l’utiliser avec délicatesse. Voici un exemple de ses possibilités avec cette petite recette de biscuits croustillants au sésame, sucrés uniquement à la stevia, mise au point lors d’une période de détox anti-candida.

Ils sont délicieux, bien que très peu sucrés et sans gluten, ni lactose. Leur goût de sésame est très prononcé et ils me rappellent un peu les biscuits Gerblé au sésame que j’emmenais en randonnée quand j’étais adolescente !

On peut les décliner avec du sésame blond ou noir, en fonction de nos envies et du contenu de nos placards.


Sésame noir ou blond ?

Sésames noir et blanc

Sésame blond

Le sésame blond est la variété de sésame la plus connue, et la plus facile à trouver. Il peut se consommer cru ou cuit et possède de nombreuses vertus, connues depuis l’Antiquité. Sa composition est riche en sels minéraux comme le magnésium, le fer ou le zinc. Il stimule la mémoire et aide le transit et la digestion grâce à ses fibres. Il est également riche en anti-oxydants.

Sésame noir

Son cousin, le sésame noir, est une variété différente et possède une saveur plus prononcée. Il est particulièrement esthétique dans les préparations culinaires avec sa couleur noire. J’aime l’utiliser pour décorer mes rouleaux de printemps par exemple.

Plus difficile à se procurer que le sésame blanc, il est aussi plus cher. Cependant, il est encore plus riche en nutriments que le sésame blond. Ses propriétés sont ainsi d’autant plus intéressantes.

Il est naturellement analgésique et anti-inflammatoire, et aiderait ainsi à lutter contre les rhumatismes et les douleurs articulaires. Riche en bons acides gras, il permet également de réguler le taux de cholestérol et de réparer peau et cheveux. Sa richesse en fibres permet de faciliter le transit et le travail des intestins.

J’aime beaucoup le marier avec du thé matcha, je trouve que leurs saveurs vont divinement bien ensemble ! J’adore l’acheter chez Matcha Botanicals.


LA RECETTE DE BASE :

Biscuits croustillants au sésame
Biscuits croustillants au sésame

Biscuits croustillants au sésame blond et à la fleur d’oranger

Ma recette d'origine de biscuits au sésame, très doux grâce à l'eau de fleur d'oranger.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Catégorie Gâteaux et pâtisseries
Type de cuisine Indice glycémique bas
Pour 20 biscuits

Ingredients  

  • 50 g de noix de cajou
  • 25 g de graines de lin
  • 75 g de sésame blond
  • 75 g de farine de sorgho
  • 75 g de farine de sarrasin
  • ¼ de cc de fleur de sel
  • 2 pointes de couteau de stévia en poudre blanche (ou 2 SMIDGEN bien rases si vous avez les cuillères doseuses Aromazone)
  • 30 g de purée de sésame blond (tahin)
  • 50 g d'huile de sésame
  • 1 œuf
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 1 CS d'eau

Instructions 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Commencer par moudre les noix et les graines à l'aide d'un mixeur.
  • Les mettre dans un saladier avec les farines, la fleur de sel et la stévia. Mélanger.
  • Dans un petit bol, mélanger la purée et l'huile de sésame, jusqu'à ce que la préparation soit bien fluide. La rajouter au mélange précédent.
  • Mélanger, puis ajouter l’œuf, l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Former une boule de pâte. Si la pâte vous paraît trop sèche (cela dépend des farines), rajoutez un peu d'eau.
  • L'étaler entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film étirable. Former un grand rectangle et le pré-couper en 20 biscuits, ou utiliser un emporte-pièce.
  • Faire cuire à 170°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir les biscuits qui doivent être croustillants.

VARIANTE :

Biscuits croustillants au sésame et au thé matcha

Biscuits croustillants au sésame noir et au thé matcha

Une variante plus exotique et au goût plus intense, pour les vrais amateurs de sésame !
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Catégorie Gâteaux et pâtisseries
Type de cuisine Indice glycémique bas
Pour 20 biscuits

Ingredients  

  • 50 g de noix de cajou
  • 25 g de graines de lin
  • 75 g de sésame noir
  • 75 g de farine de sorgho
  • 75 g de farine de sarrasin
  • ¼ de cc de fleur de sel
  • 2 pointes de couteau de stévia en poudre blanche (ou 2 SMIDGEN bien rases si vous avez les cuillères doseuses Aromazone)
  • 1 cc de thé matcha
  • 30 g de purée de sésame noir
  • 50 g d'huile de sésame
  • 1 œuf
  • 3 CS d'eau

Instructions 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Commencer par moudre les noix et les graines à l'aide d'un mixeur.
  • Les mettre dans un saladier avec les farines, la fleur de sel, la stévia et le thé matcha. Mélanger.
  • Dans un petit bol, mélanger la purée et l'huile de sésame, jusqu'à ce que la préparation soit bien fluide. La rajouter au mélange précédent.
  • Mélanger, puis ajouter l’œuf et l'eau. Former une boule de pâte. Si la pâte vous paraît trop sèche (cela dépend des farines), rajoutez un peu d'eau.
  • L'étaler entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film étirable. Former un grand rectangle et le pré-couper en 20 biscuits, ou utiliser un emporte-pièce.
  • Faire cuire à 170°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir les biscuits qui doivent être croustillants.
Biscuits croustillants au sésame et au thé matcha
Emmanuelle

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Biscuits croustillants au sésame
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Biscuits croustillants au sésame

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