Voici une recette toute simple que je réalise souvent quand je suis un peu pressée. Ces galettes de légumes râpés sont délicieuses et faciles à faire. Elles contiennent à la fois des légumes, des œufs et des flocons de millet et de pois chiches. Si on rajoute une salade fraîche, cela permet de réunir dans une seule assiette tous les nutriments dont nous avons besoin. C’est aussi une façon futée de faire manger des légumes aux enfants !
Si vous n’avez de flocons de millet ou de pois chiches, vous pouvez les remplacer par d’autres flocons de céréales comme des flocons de riz, d’avoine, de sarrasin ou de quinoa.
LA RECETTE :
Galettes de légumes râpés
Un petit plat simple et rapide pour les soirs pressés !
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 CS d’huile d’olive
- 2 courgettes (environ 400 g)
- 80 g de flocons de millet
- 80 g de flocons de pois chiches
- 2 œufs
- 400 ml de lait de noix de cajou
- 2 cc de gingembre frais râpé
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 cc de curry en poudre
- 2 cc de sel marin
- 4 CS de graines de tournesol
Instructions
- Commencer par hacher l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive.
- Pendant ce temps, râper les courgettes dans un saladier. Ajouter les flocons, les œufs, le lait végétal, l’échalote fondue, les épices, le sel et les graines de tournesol.
- Bien mélanger, puis répartir la préparation dans de petits moules allant au four. Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C.
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