Dans mon article précédent, je vous expliquais les risques liés à la consommation de produits laitiers de vache. Voici un petit tour d’horizon des alternatives, qu’elles soient animales ou végétales.

Les autres produits laitiers animaux

Les laits de chèvre et de brebis possèdent des propriétés tout à fait intéressantes. Ils sont tous deux bien plus digestes que le lait de vache. Quant aux laits d’ânesse et de jument, bien que très difficiles à trouver ce sont ceux qui se rapprochent le plus du lait humain.

Le lait de brebis

Le lait de brebis, tout en étant plus calorique que le lait de vache, est beaucoup plus digeste. En effet les acides gras qu’il contient forment des chaînes plus courtes, ce qui facilite sa digestion. Sa composition est également très intéressante car il est très riche en vitamines et minéraux, dans des proportions plus proches du lait humain que le lait de vache.

Le lait de chèvre

Le principal atout du lait de chèvre est qu’il renferme moins de lactose que le lait de vache, ce qui le rend moins allergisant. De plus, il contient moins d’acides gras saturés, ce qui le rend lui aussi nettement plus digeste que le lait de vache.

Un autre point positif pour le lait de chèvre, les élevages sont beaucoup plus présents en qualité bio que les élevages de vaches. Ainsi, il sera plus facile de trouver du lait de chèvre bio et de bonne qualité.

Les laits d’ânesse et de jument

Les laits d’ânesse et de jument sont les laits les plus proches, du fait de leur composition, du lait humain. Ils étaient d’ailleurs fréquemment utilisés comme substitut au lait maternel au début du siècle dernier. Ils sont de plus toujours utilisés en cosmétique pour fabriquer des savons très doux et des produits de soins du visage. Ils sont reconnus pour minimiser les rides et adoucir la peau.

Attention cependant, les inconvénients de ces laits animaux restent les mêmes que ceux du lait de vache si on les consomme de manière excessive.

Les laits et crèmes végétaux

L’autre grande alternative aux produits laitiers de vache est d’utiliser des produits végétaux pour fabriquer des “laits” végétaux. Pour cela, on utilise principalement les céréales, les oléagineux et les graines.

S’ils ne contiennent ni lactose, ni caséine, ni acides gras saturés, ils sont en revanche riches en vitamines et en sels minéraux.

Attention cependant, lorsqu’on en achète, que ce soit en magasin bio ou en supermarché, il faut veiller à leur composition car ils contiennent souvent des additifs, du sel, du sucre, etc… La meilleure option est de les réaliser soi-même, mais il existe tout de même quelques marques sûres qui proposent des produits de très bonne qualité. Je vous donnerai quelques exemples de recettes dans mon prochain article, mais sachez d’ores et déjà qu’il est très facile de fabriquer des laits de céréale à partir de flocons !

Voici quelques propriétés nutritionnelles et gustatives des principaux laits végétaux :

Les laits de céréales et de pseudo-céréales

Avoine

• Très digeste, propriétés amincissantes et réchauffantes
• Saveur douce qui se marie aussi bien au salé qu’au sucré

Quinoa

• Contient tous les acides aminés essentiels
• Indice glycémique très bas
• Goût assez typé et prononcé

Riz

• Très pratique car digeste et polyvalent
• Goût neutre
• Attention, son indice glycémique est relativement élevé

Sarrasin

• Contient tous les acides aminés essentiels, ainsi que beaucoup de magnésium et d’antioxydants
• Son petit goût de noisette conviendra aux préparations salées comme sucrées

Les laits d’oléagineux

Amandes

• Alcalinisantes et riches en calcium, en fibres et en phytostérols
• Saveur douce, fine et légère

Noisettes

• Riches en cuivre, fer, manganèse et vitamine B1
• Saveur généreuse qui se marie très bien avec les préparations sucrées

Noix de cajou

• Riche en fibres alimentaires solubles
• Texture soyeuse
• Saveur douce et polyvalente

Noix de coco

• Nutritive, facilement métabolisée, antifongique et antibactérienne
• Riche en acide laurique, en fer, magnésium et potassium

Les laits de graines

Sésame

• Très riche en calcium et en vitamine E
• Saveur asiatique et typée qui se marie bien avec les préparations salées comme sucrées

Tournesol

• Économique
• Riche en vitamine E (anti-oxydantes) et en potassium
• Saveur passe-partout

Chanvre

• Graine locale contenant tous les acides aminés
• Riche en omega-3 (anti-inflammatoires), le chanvre présente un ratio omega-3/6 idéal

Châtaigne

• Goût doux, naturellement sucré
• Apporte une note originale tant aux préparations salées que sucrées

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