• Deux heures à l’avance, faire tremper les dattes les 100 ml d’eau.
• Faire tremper les noix de cajou séparément.

Pour la pâte

• Faire fondre le beurre de cacao et l’huile de coco au bain marie sans dépasser la température de 45°C. On peut également les mettre à fondre au soleil.
• Mettre ensuite les amandes et les graines de sarrasin dans le bol d’un mixer muni d’une lame en S. Mixer une première fois avant de rajouter les autres ingrédients. Mixer encore afin de former une boule de pâte.
• Séparer la boule de pâte en 6 portions. Les étaler avec les doigts dans des moules à tartelettes en pressant de manière homogène au fond des moules et en remontant le long des bords. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Pour la crème pâtissière

• Pendant ce temps, mixer longuement tous les ingrédients de la crème, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et parfaitement homogène.

Assemblage des tartelettes

• Démouler les tartelettes et étaler dans chacune une cuillère à soupe de crème pâtissière. Disposer alors les fraises par-dessus. Servir aussitôt.
• Attention, ces tartelettes se tiendront mieux si elles sont assemblées au dernier moment. On peut tout à fait réserver à part les fond de pâte, la crème et les fruits.