Légumes lactofermentés maison
La recette de base pour faire ses légumes lactofermentés.
Ingrédients
- 500 g de légumes : chou vert, chou rouge, chou blanc, chou chinois, chou-fleur, brocoli, fenouil, carottes, betterave, concombre, courgettes, blanc de poireau
- Aromates : oignon, ail, gingembre, curcuma, piment, poivre, herbes fraîches
- 5 g de gros sel marin (1 cuillère à café)
Instructions
- Émincer ou râper tous les légumes finement.
- Dans un saladier, mélanger les légumes avec le sel en les malaxant avec les mains. Laisser dégorger pendant au moins une heure.
- Ajouter les aromates et bien mélanger.
- Transvaser les légumes ainsi que leur jus dans un grand bocal en verre. Bien tasser pour que les légumes soient totalement immergés dans leur jus.
- Couvrir d'un tissu fin et placer un poids par-dessus (par exemple un petit bol ou un ramequin). Fermer le bocal et laisser fermenter pendant 2 à 3 jours.
- Conserver au frais dans le bocal fermé.