Galette des Rois végan à l'orange et au chocolat
Ma recette saine de galette des Rois végan sans gluten et à indice glycémique bas.
Ingrédients
Pour la pâte sans gluten
- 70 g de farine de riz complet
- 70 g de farine de manioc
- 60 g de fécule de pomme de terre
- 1 cc de poudre à lever
- 1 CS de gomme de guar
- 2 CS de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- 1 CS de graines de lin moulues
- 100 ml d'eau
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 80 g d'huile de coco
Pour la garniture
- 40 g d'amandes entières
- 40 g de noisettes entières
- 1 CS de fécule de pomme de terre
- 180 ml de lait d'amande ou de noisette
- 60 g de sucre de fleur de coco
- 75 g de pâte de cacao (100% cacao)
- 7 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
Instructions
Pour la pâte
- Faire fondre 50 g d'huile de coco à feu très doux. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : les farines, la fécule, la poudre à lever, la gomme de guar, le sucre de coco, la pincée de sel et les graines de lin moulues.
- Ajouter l'huile de coco fondue et sabler le mélange.
- Verser l'eau et le vinaigre, pétrir légèrement pour former une boule de pâte. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la boule en forme de croix et la placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Après les 15 minutes, étaler la pâte en forme de croix et placer les 30 g d'huile de coco restante au milieu. Rabattre les côtés de la pâte dessus et l'étaler en un long rectangle.
- Rabattre le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par dessus. Faire pivoter la pâte de façon à avoir les 3 plis de pâte face à soi. Étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle et rabattre la pâte en trois comme précédemment. La replacer au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Reprendre la pâte, la ré-étaler en un grand rectangle, la rabattre en trois et la remettre au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Recommencer cette opération une troisième fois et remettre la pâte au frais pour 15 minutes avant de l'utiliser.
- Abaisser ensuite la pâte en deux cercles (ou deux carrés) de taille égale.
Pour la garniture
- Torréfier les amandes et les noisettes au four pendant 15 minutes à 170°C, puis les laisser tiédir avant des les broyer grossièrement.
- Délayer la fécule dans 50 ml de lait d'amande.
- Placer le reste de lait d'amande dans une casserole avec le sucre de coco et la pâte de cacao puis faire chauffer à feu doux.
- Quand la pâte de cacao est fondue, ajouter la fécule délayée et continuer à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.
- Ajouter alors l'huile essentielle d'orange puis les amandes et les noisettes en poudre. Laisser tiédir.
Assemblage de la galette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Disposer la garniture par dessus, en laissant environ 3 cm de libre sur les bords. Ne pas oublier la fève !
- Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus et souder les bords.
- Dessiner des motifs à l'aide du bord non tranchant d'un couteau et dorer avec un peu de lait végétal.
- Cuire la galette à 180°C pendant 30 minutes.
- La laisser tiédir avant de déguster.