Petits chocolats crus de Noël

De délicieux petits chocolats de Noël faits maison avec uniquement des produits bruts et de qualité. A customiser à volonté !

Temps de préparation 45

Réfrigération 1

Temps total 1 45

Catégorie Gourmandises

Type de cuisine Alimentation vivante

Pour 25 petits chocolats

80 g de beurre de cacao
30 g de beurre de coco (ou 30 g de beurre de cacao ou d’huile de coco supplémentaires)
30 g d’huile de coco
40 g de sucre de coco
90 g de poudre de cacao cru

Je vous redonne ici ma recette de chocolat cru, c’est la même que dans mon article sur le chocolat cru fait maison :
Commencer par mixer le sucre de coco au blender, pour le transformer en sucre glace. Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire la suite de la recette.
Ensuite préparer le bain marie : le chocolat doit être préparé à une température maximum de 45°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température. Néanmoins, avec l’habitude, je procède sans thermomètre de la manière suivante : je fais chauffer de l’eau dans le bain marie jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. A ce moment, j’éteins et j’utilise le bain-marie.
Mettre dans une petite casserole le beurre de cacao en petits morceaux, le beurre de coco et l’huile de coco. Placer la casserole dans le bain-marie, feu éteint, et laisser fondre doucement. Si à un moment vous constatez que ça ne fond plus du tout et que le bain-marie n’est plus assez chaud, vous pouvez retirer la casserole, refaire chauffer le bain-marie comme indiqué plus haut, éteindre le feu et remettre la casserole.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients secs : tamiser le cacao cru au-dessus d’un grand bol et y ajouter le sucre glace.
Lorsque les beurres et l’huile sont complètement fondus, verser dans la casserole les ingrédients secs et bien mélanger pour former une préparation complètement homogène.

Mixer grossièrement les noisettes, puis ajouter les dattes coupées en morceaux et la fleur de sel. Mixer de nouveau jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule de pâte.
L’étaler entre une feuille de papier sulfurisé dessous et une feuille de film étirable dessus pour former un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur et placer au frais pendant environ une heure.
Au bout de ce temps, découper cette pâte en carrés et les plonger dans le chocolat cru préparé ci-dessus. Laisser refroidir sur une grille.
On peut également utiliser des moules à chocolat individuels, comme mes pyramides : dans ce cas, couler un peu de chocolat dans chaque moule, placer un carré de pâte datte-noisette et refaire couler du chocolat par-dessus.

Préparer le caramel en mélangeant la purée d’amande avec le sirop d’agave, la caroube du Pérou et la vanille.
Couler un peu de chocolat dans les moules en le faisant aller sur les côtés. Ensuite, mettre dans chaque moule l’équivalent d’une petite noisette de caramel et couler le reste du chocolat par-dessus.