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Gâteau de carottes et noix

Gâteau de carottes au gingembre

Ma recette favorite de gâteau de carotte : pas trop sucrée, digeste et très parfumée !
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Catégorie Gâteaux et pâtisseries
Type de cuisine Américaine
Pour 1 beau gâteau

Ingrédients  

  • 200 g de carottes râpées
  • 150 g de farine d’avoine
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 70 g de sirop d’agave
  • 2 œufs
  • 80 g de purée d’amande complète
  • 40 g d’huile de coco
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 clou de girofle
  • 1 petit morceau d’écorce de cannelle ou 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1.5 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Instructions 

  • Commencer par faire fondre l’huile de coco à feu très doux.
  • Râper les carottes et les mélanger dans un saladier avec la farine d’avoine, la noix de coco râpée et la poudre à lever.
  • Préparer le mélange d’épices : mixer le clou de girofle avec la cannelle. Les ajouter au mélange précédent avec le gingembre et la vanille.
  • Ajouter les œufs, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et le lait de coco. Bien mélanger pour que la consistance soit homogène.
  • Enfourner pour 45 minutes à 180°C.