Kimchi vert
Une délicieuse façon de consommer des légumes lacto-fermentés avec ce kimchi vert !
Ingrédients
- 1 chou vert ou 1 chou chinois de taille moyenne
- 1 blanc de poireau
- 1 cœur de fenouil ou 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 CS de sucre de coco
- 5 CS de Tamari (sauce soja)
- 1 cc de poudre de piment (facultatif)
- 1% de gros sel marin (quantité à calculer en fonction du poids des légumes)
Instructions
- Couper le chou en 8, rincer les morceaux et les placer dans un saladier. Diluer le gros sel dans un volume d'eau suffisant pour le recouvrir. Poser une assiette sur les morceaux de chou pour qu'ils soient complètement immergés.
- Laisser tremper 24 heures. Au bout de ce délai, les parties dures du chou doivent être devenues souples.
- Rincer rapidement les morceaux de chou et les essorer en les pressant. Les recouper en petits morceaux de 4-5 cm.
- Mixer l'oignon, l'ail et le gingembre avec le sucre de coco et la sauce soja afin d'obtenir une pâte.
- Émincer le blanc de poireau et couper le fenouil en fine julienne.
- Mélanger le tout en enrobant bien les légumes de pâte parfumée. Mettre la préparation dans un gros bocal en tassant bien.
- Diluer le gros sel dans le volume d'eau nécessaire pour couvrir la préparation, fermer le bocal et laisser à température ambiante pendant 24 heures.
- Placer le bocal toujours fermé au réfrigérateur, sans l'ouvrir pendant 4 jours.