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Tablettes et truffes de chocolat cru

Chocolat cru fait maison à base de poudre et de beurre de cacao

Celle recette permet d'obtenir l'équivalent en amertume d'un chocolat à 85%. Cela dit, le cacao cru étant à la fois plus intense et plus subtil que les autres, il est difficile de vraiment les comparer.
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Catégorie Gourmandises
Type de cuisine Alimentation vivante
Pour 2 tablettes de 140 g

Ingrédients  

  • 80 g de beurre de cacao
  • 30 g de beurre de coco (il peut être remplacé par plus de beurre de cacao ou plus d’huile de coco si vous n’en avez pas)
  • 30 g d'huile de coco
  • 40 g de sucre de coco ou de sucre de bouleau
  • 90 g de poudre de cacao cru

Instructions 

  • Commencer par préparer le sucre : pour qu’il puisse bien se mélanger au reste de la préparation, il faut au préalable le mixer, de préférence au blender, pour le transformer en sucre glace. Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire la suite de la recette.
  • Ensuite préparer le bain marie : le chocolat doit être préparé à une température maximum de 45°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température. Néanmoins, avec l’habitude, je procède sans thermomètre de la manière suivante : je fais chauffer de l’eau dans le bain marie jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. A ce moment, j’éteins et j’utilise le bain-marie.
  • Mettre dans une petite casserole le beurre de cacao en petits morceaux, le beurre de coco et l’huile de coco. Placer la casserole dans le bain-marie, feu éteint, et laisser fondre doucement. Si à un moment vous constatez que ça ne fond plus du tout et que le bain-marie n’est plus assez chaud, vous pouvez retirer la casserole, refaire chauffer le bain-marie comme indiqué plus haut, éteindre le feu et remettre la casserole.
  • Pendant ce temps, préparer les ingrédients secs : tamiser le cacao cru au-dessus d’un grand bol et y ajouter le sucre glace de coco. Vous pouvez ajouter des épices sèches comme de la vanille ou de la cannelle par exemple.
  • Lorsque les beurres et l’huile sont complètement fondus, verser dans la casserole les ingrédients secs et bien mélanger pour former une préparation complètement homogène.
  • Vous pouvez alors la couler dans des moules : j’utilise le plus souvent des moules à tablette tous simples, mais il m’arrive aussi d’employer des petits moules à chocolat individuels.
  • Ensuite laisser refroidir le chocolat quelques heures avant de le démouler. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur car cette version contient de l’huile de coco qui peut rendre le chocolat un peu trop mou à température ambiante.