Éplucher les gousses d’ail et le gingembre et les mixer ensemble.
Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon avec les feuilles de karipatta. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le gingembre et l’ail. Faire revenir 2 minutes et ajouter le fenugrec, le curcuma et le piment. Faire chauffer 2 minutes.
Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, saler, ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes selon les légumes utilisés. Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée.